Desserts

Petits Biscuits Jolis – Astuce – Emporte-Pièces détournés

Posté par yrganeAstuces . Ustensiles, le lundi 1 septembre à 15h09

Nous avons détourné quelques objets pour faire des « Print » un peu insolites sur nos biscuits !!! ET C’EST FUN !
Nous avons testé avec une boîte LEGO et les petites Matriochkas verres-doseurs ! Bon, notons tout de suite que le rendu LEGO n’est pas folichon (en plus du fait, qu’évidement, le mot « LEGO » se retrouve écrit à l’envers … de quoi forcer (occuper ?) vos convives à regarder ce qu’ils mangent dans un miroir…)

(et OUI, malheureusement, il y a quelques minutes de cuisson en trop sur ces biscuits, alors ne faites pas comme moi et SURVEILLEZ VOTRE FOUR !)

Voici donc la recette toute simple et toute basique d’une pâte à biscuits sucrés (c’est bon quand même hein), et le rendu en image !!

Les ingrédients & le matériel:

« Patabiscuits » (mon chien s’appelle Patapon, laissez-moi !)

250 g de farine
125 g de beurre
125 g de sucre en poudre
1 oeuf

Les Étapes:
Mélanger le beurre en pommade avec le sucre
Ajouter l’oeuf en mélangeant bien
Ajouter la farine tamisée et travailler rapidement pour former une boule.

Protéger avec un film plastique et laisser reposer environ 1 h au frigo.

Diviser la pâte en 2 et laisser une moitié au froid pendant le façonnage.
Abaisser au rouleau sur environ 3 à 4 mm et remettre au froid quelques minutes puis découper des formes avec des moules adaptés, et décorez en imprimant des motifs en relief . (les passages au froid permettent de solidifier la pâte et d’empêcher que les motifs ne se déforment lors du transfert sur la plaque de cuisson) …

Cuire une dizaine de minutes four préchauffé à 180°
Le temps de cuisson est variable en fonction de l’épaisseur et de la grandeur des biscuits : ils sont cuits lorsqu’ils ont une coloration légèrement dorée .

 

Nous avons utilisé les jolis motifs des Matriochkas pour faire des décorations sympas sur la patte.

 

Il y a plein de belles choses et à tester ! J’ai trouvé la boîte LEGO et les Matriochkas sur le site CadeauxFolies.fr !!

A VOS TESTS, PRÊTS ? BISCUITEZ !

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. Tourtépicée Pomme – Framboise .

Posté par yrganeCuisine, le vendredi 30 mars à 14h32

 


 

 

Matériel :

Balance de cuisine
Saladiers
Fouet, Cuillères, couteau, éplucheur.
Découpoir à pâte
Rouleau
Film alimentaire
Tourtière de 24 cm

Pour la pâte :

Farine blanche 280g
Beurre 150 g (à température ambiante)
Sucre semoule 30g
Sucre glace 60g
Oeuf 1
Sel 5g

Pour la Garniture :

Grosses pommes 5
(choisir si possible 2 variétés dont une acidulée
Ici j’ai choisi 3 «Pink lady» et 2 «Golden»)
Framboises 150g
Cassonade vanillée 60g
Cognac 3 cuillères à soupe (Ici un excellent Cognac à l’eau de vie de Poire)
Miel liquide 1 grosse cuillère à soupe
Cannelle 1 cuillère à café
Muscade râpée 1/4 cuillère à café
Mélange 4 Epices 1/8 cuillère à café
Farine 1 cuillère à soupe
Sel 1 pincée

Pour la Déco :

Oeuf battu 1
Beurre 10g
Cassonade 1 cuillère à soupe

 

Framboises surgelées

 

Etape 1 :

Battre le beurre en pommade, ajouter les sucres et le sel, puis l’oeuf.
Lorsque le mélange est homogène, rajouter la farine tamisée et former une boule sans trop la travailler. Filmer et garder au frigo au moins 2 h (idéalement une nuit)

 

Tamis à farine Tupperware . Robot KitchenAid

Etape 2 :

Mélanger le miel, le cognac, le sucre, les épices et le sel dans un grand saladier.
Ajouter les pommes pelées et émincées grossièrement (en tranches d’environ 4 mm) et bien remuer pour les imbiber du mélange. Saupoudrer avec la farine et mélanger à nouveau, puis ajouter délicatement les framboises. Filmer et réserver au frais 2h minimum.

Râpe épices Microplane . Corne de pâtissier  La Bovida

 

Etape 3 :

Etendre la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné (pour ne pas que la pâte se casse, abaisser un peu puis retourner la en farinant légèrement, plusieurs fois jusqu’à obtention de l’épaisseur voulue, environ 2mm) … Pour faciliter la manipulation, enrouler une partie de la pâte sur le rouleau pour la déplacer sur le moule.
Foncer la tourtière avec la pâte en gardant 3 à 4 cm de rebord. Couper l’excédent, l’abaisser et la garder au frigo.

Pinceau et son pot à sauce Bodum . Tourtière Emile Henry

Etape 4 :

Préchauffer le four à 180°
Répartir la garniture dans la tourte et rabattre les bords sur les fruits comme une petite couverture bien douillette …
Parsemer la garniture de petits morceaux de beurre.
Badigeonner la pâte avec l’oeuf battu.
Couper des formes dans la pâte refroidie et les positionner en les faisant se chevaucher comme des écailles pour ne laisser qu’un petit cercle central (qui va permettre à la chaleur de s’évacuer)
Dorer le décor à l’oeuf battu et saupoudrer légèrement de cassonade.

Cuisson : 15 mn à 180° puis 60 mn à 160° en surveillant la coloration qui doit se maintenir au niveau d’un joli blond doré …

Warning : Penser à laisser la lèchefrite en bas du four avec un papier alu en protection : le jus épicé risque de couler un peu à la fin du bronzage de Miss Spicy Pie , genre «confiture bien collante» qui va se solidifier avec la chaleur … autant vous éviter ça !

 


Inutile d’essayer de couper de belles parts lorsqu’elle n’est pas refroidie totalement : pour une dégustation «tiède» une bonne grosse cuillère est juste indispensable !

Faut-il préciser qu’une boule de glace vanille s’entendra parfaitement avec un morceau de cette tourte ? …
Bon Appétit !

(on clic sur la galerie pour voir les étapes de la recette)

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. Le Cotton Cake . (yummy yummy)

Posté par yrganeCuisine, le mercredi 14 mars à 15h18

Le Cotton Cake est un gâteau de type Éponge. On est vite tenté de l’appeler Bob et de le substituer aux tartines du matin. Il ne paie vraiment pas de mine de prime abord, mais je vous conseille de vous laisser tenter au moins une fois. Vous ne pourrez qu’adopter ce dessert peu calorique et très aérien.

 


Matériel :
Casserole
Fouet
Saladier + Batteur (ou Robot type Kitchen Aid)
Moule à cake
Moule plus grand et profond pour le «Bain Marie»
Spatule «Maryse»
Volette

Ingrédients :
Beurre 60 g
Farine 80 g
Lait 80 ml
Gros Oeufs 6 (blancs et jaunes séparés)
Sel 1 pincée
Sucre semoule 90 g

Préchauffer le four à 180°

 

Etape 1 :

Faire fondre le beurre à feu doux dans la casserole, retirer du feu et ajouter la farine en remuant le mélange au fouet pour qu’il soit homogène, puis incorporer le lait (comme pour le début d’une sauce bechamel).
Ajouter les 6 jaunes d’oeufs en mélangeant bien.

 

Tamis à Farine Tupperware

Etape 2 :

Battre les 6 blancs : commencer à vitesse lente avec la pincée de sel puis, quand le mélange mousse un peu, augmenter la vitesse et ajouter le sucre en 3 fois.
Arrêter lorsque le mélange est au stade du «bec d’oiseau» c’est à dire lorsque les blancs sont montés mais encore souples, formant une pointe au bout du fouet du batteur.

 

Robot KitchenAid

Etape 3 :

Ajouter environ 1/3 des blancs battus au mélange de l’étape 1 en prenant soin de ne pas les écraser (procéder souplement en soulevant la pâte avec la maryse), puis ajouter le mélange obtenu au reste des blancs battus en travaillant toujours avec légèreté.

 

Cuillère Nespresso

Etape 4 :

C’est la phase à respecter scrupuleusement si vous ne voulez pas vous retrouver avec une sorte de gros pancake !!
Mettre la pâte dans un moule à cake beurré, taper le moule pour que la pâte se répartisse de façon homogène, placer le moule à cake dans un moule plus grand rempli d’eau chaude et faire cuire 10 mn à 180° puis 15 mn à 160°.

Warning : On résiste à l’envie d’ouvrir la porte et on se contente d’admirer derrière la vitre  comme ça gonfle bien …
A la fin de la cuisson éteindre le four et laisser le gâteau à l’intérieur sans ouvrir la porte pendant 5 mn, puis laisser la porte entre ouverte pendant une dizaine de minutes pour éviter un coup de «raplaplat» (phénomène bien connu avec les soufflés).

Sortir le plat du four et attendre un peu pour démouler (si le moule n’est pas en silicone, faire passer la lame d’un couteau sur le tour pour faciliter le démoulage) et faire refroidir le gâteau sur une volette.

 

Découper en tranches (oui .. parce que … entier ça fait quand même une très grosse part !!)
Ce gâteau est parfait avec tout ce qui ressemble de près ou de loin à un yaourt … et comme il est très peu sucré il peut facilement sympathiser avec une bonne petite confiture … humm … pour moi ça sera «framboise» !
La version «café gourmand» avec un Cappuccino bien mousseux sera parfaite pour un plan «Cocooning» devant un épisode de «How I met your mother».

Edit: il semblerait qu’il puisse avoir des problèmes de cuisson en fonction du four utilisé (cf les commentaires). Sylkien a réalisé la cuisson du Cotton Cake dans un four à chaleur tournante.

Verdict ?

On clic sur la galerie pour voir les étapes de la recette !!

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Petite crème vanille & Grand Marnier

Posté par yrganeCuisine, le vendredi 20 janvier à 17h05

 

 

Voici une recette toute simple pour débuter … une petite chose basique, rapide, facile … et délicieusement rafraichissante !

Ah oui … j’allais oublier le petit + de cette recette : son côté «éco» !
Si vous regardez les prix de ce genre de dessert vendu en grande surface vous allez constater que les grandes marques se situent aux alentours de 5€40 /kg et les marques «distributeur» à 4€30/kg.

… et bien, mes petites crèmes ne vous coûteront que 1€60/kg ( 1€75/kg pour la version rhum et 2€05/kg pour la version luxe avec du Grand Marnier )!

Donc  : vous faites des économies, c’est écolo car y’a pas d’emballages à jeter, pas de colorants ni de produits bizarres, … et en prime tout le monde vous félicite parce que c’est bon … what else ?

Alors on sort son fouet et sa casserole … et hop c’est parti !

 

 

 

 

 

Matériel :
Balance de cuisine
Fouet
Grand bol
Casserole
Cuillère à soupe
7 petites coupes / tasses / verrines … au choix …

 

 

 

 

 

Ingrédients :
1L de lait entier
100g de sucre semoule ou cassonade
10g de sucre vanillé maison ou 1 sachet de sucre vanillé
2 oeufs
50 g de Maïzena
facultatif : 2 c à soupe d’alcool parfumé (Rhum ambré / Grand Marnier / Cointreau / liqueur de fruits ) soit 15 à 20 ml

Etape 1 :
Mélanger au fouet la maïzena avec les oeufs dans le grand bol, rajouter le sucre vanillé puis 250 ml de lait (1/4 de litre).
Laisser reposer pendant l’étape 2.

Etape 2 :
Faire chauffer jusqu’à légère ébullition les 750ml de lait (3/4 de litre) avec les 100g de sucre à feu moyen (th. 6 sur une plaque vitrocéramique) en remuant un peu.

Etape 3 :
Ajouter le mélange initial au lait sucré (après l’avoir fouetté un peu car la maïzena aura profité de l’attente pour se tasser au fond du saladier) et laisser épaissir sans cesser de remuer pendant 3mn (la crème doit faire de tout petits «plop plop» … bien calmes … sinon il faut baisser le feu)

Retirer la casserole du feu et ajouter l’alcool … bien remuer pour que la crème soit homogène.

Remplir les petites coupes et les mettre au froid dès qu’elles ont tiédi un peu …

Conseil:
Comme tous les desserts maison qui contiennent du lait, des oeufs … etc
il est recommandé de les consommer rapidement … chez moi elles ne survivent jamais plus de 48 h !

 

« Et pour celles et ceux dont le «Sucre Vanillé Maison» titille la cuillère, ça fera l’objet très prochainement d’une des Astuces délivrées sur ce blog ! Alors à très vite !»

 

(on clique sur la galerie pour voir quelques étapes prises en photo)

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