Matériel :

Balance de cuisine
Saladiers
Fouet, Cuillères, couteau, éplucheur.
Découpoir à pâte
Rouleau
Film alimentaire
Tourtière de 24 cm

Pour la pâte :

Farine blanche 280g
Beurre 150 g (à température ambiante)
Sucre semoule 30g
Sucre glace 60g
Oeuf 1
Sel 5g

Pour la Garniture :

Grosses pommes 5
(choisir si possible 2 variétés dont une acidulée
Ici j’ai choisi 3 «Pink lady» et 2 «Golden»)
Framboises 150g
Cassonade vanillée 60g
Cognac 3 cuillères à soupe (Ici un excellent Cognac à l’eau de vie de Poire)
Miel liquide 1 grosse cuillère à soupe
Cannelle 1 cuillère à café
Muscade râpée 1/4 cuillère à café
Mélange 4 Epices 1/8 cuillère à café
Farine 1 cuillère à soupe
Sel 1 pincée

Pour la Déco :

Oeuf battu 1
Beurre 10g
Cassonade 1 cuillère à soupe

 

Framboises surgelées

 

Etape 1 :

Battre le beurre en pommade, ajouter les sucres et le sel, puis l’oeuf.
Lorsque le mélange est homogène, rajouter la farine tamisée et former une boule sans trop la travailler. Filmer et garder au frigo au moins 2 h (idéalement une nuit)

 

Tamis à farine Tupperware . Robot KitchenAid

Etape 2 :

Mélanger le miel, le cognac, le sucre, les épices et le sel dans un grand saladier.
Ajouter les pommes pelées et émincées grossièrement (en tranches d’environ 4 mm) et bien remuer pour les imbiber du mélange. Saupoudrer avec la farine et mélanger à nouveau, puis ajouter délicatement les framboises. Filmer et réserver au frais 2h minimum.

Râpe épices Microplane . Corne de pâtissier  La Bovida

 

Etape 3 :

Etendre la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné (pour ne pas que la pâte se casse, abaisser un peu puis retourner la en farinant légèrement, plusieurs fois jusqu’à obtention de l’épaisseur voulue, environ 2mm) … Pour faciliter la manipulation, enrouler une partie de la pâte sur le rouleau pour la déplacer sur le moule.
Foncer la tourtière avec la pâte en gardant 3 à 4 cm de rebord. Couper l’excédent, l’abaisser et la garder au frigo.

Pinceau et son pot à sauce Bodum . Tourtière Emile Henry

Etape 4 :

Préchauffer le four à 180°
Répartir la garniture dans la tourte et rabattre les bords sur les fruits comme une petite couverture bien douillette …
Parsemer la garniture de petits morceaux de beurre.
Badigeonner la pâte avec l’oeuf battu.
Couper des formes dans la pâte refroidie et les positionner en les faisant se chevaucher comme des écailles pour ne laisser qu’un petit cercle central (qui va permettre à la chaleur de s’évacuer)
Dorer le décor à l’oeuf battu et saupoudrer légèrement de cassonade.

Cuisson : 15 mn à 180° puis 60 mn à 160° en surveillant la coloration qui doit se maintenir au niveau d’un joli blond doré …

Warning : Penser à laisser la lèchefrite en bas du four avec un papier alu en protection : le jus épicé risque de couler un peu à la fin du bronzage de Miss Spicy Pie , genre «confiture bien collante» qui va se solidifier avec la chaleur … autant vous éviter ça !

 

Inutile d’essayer de couper de belles parts lorsqu’elle n’est pas refroidie totalement : pour une dégustation «tiède» une bonne grosse cuillère est juste indispensable !

Faut-il préciser qu’une boule de glace vanille s’entendra parfaitement avec un morceau de cette tourte ? …
Bon Appétit !

(on clic sur la galerie pour voir les étapes de la recette)