. Le Cotton Cake . (yummy yummy)

cuisine

Posté par yrgane, le mercredi 14 mars à 15h18

Le Cotton Cake est un gâteau de type Éponge. On est vite tenté de l’appeler Bob et de le substituer aux tartines du matin. Il ne paie vraiment pas de mine de prime abord, mais je vous conseille de vous laisser tenter au moins une fois. Vous ne pourrez qu’adopter ce dessert peu calorique et très aérien.

 


Matériel :
Casserole
Fouet
Saladier + Batteur (ou Robot type Kitchen Aid)
Moule à cake
Moule plus grand et profond pour le «Bain Marie»
Spatule «Maryse»
Volette

Ingrédients :
Beurre 60 g
Farine 80 g
Lait 80 ml
Gros Oeufs 6 (blancs et jaunes séparés)
Sel 1 pincée
Sucre semoule 90 g

Préchauffer le four à 180°

 

Etape 1 :

Faire fondre le beurre à feu doux dans la casserole, retirer du feu et ajouter la farine en remuant le mélange au fouet pour qu’il soit homogène, puis incorporer le lait (comme pour le début d’une sauce bechamel).
Ajouter les 6 jaunes d’oeufs en mélangeant bien.

 

Tamis à Farine Tupperware

Etape 2 :

Battre les 6 blancs : commencer à vitesse lente avec la pincée de sel puis, quand le mélange mousse un peu, augmenter la vitesse et ajouter le sucre en 3 fois.
Arrêter lorsque le mélange est au stade du «bec d’oiseau» c’est à dire lorsque les blancs sont montés mais encore souples, formant une pointe au bout du fouet du batteur.

 

Robot KitchenAid

Etape 3 :

Ajouter environ 1/3 des blancs battus au mélange de l’étape 1 en prenant soin de ne pas les écraser (procéder souplement en soulevant la pâte avec la maryse), puis ajouter le mélange obtenu au reste des blancs battus en travaillant toujours avec légèreté.

 

Cuillère Nespresso

Etape 4 :

C’est la phase à respecter scrupuleusement si vous ne voulez pas vous retrouver avec une sorte de gros pancake !!
Mettre la pâte dans un moule à cake beurré, taper le moule pour que la pâte se répartisse de façon homogène, placer le moule à cake dans un moule plus grand rempli d’eau chaude et faire cuire 10 mn à 180° puis 15 mn à 160°.

Warning : On résiste à l’envie d’ouvrir la porte et on se contente d’admirer derrière la vitre  comme ça gonfle bien …
A la fin de la cuisson éteindre le four et laisser le gâteau à l’intérieur sans ouvrir la porte pendant 5 mn, puis laisser la porte entre ouverte pendant une dizaine de minutes pour éviter un coup de «raplaplat» (phénomène bien connu avec les soufflés).

Sortir le plat du four et attendre un peu pour démouler (si le moule n’est pas en silicone, faire passer la lame d’un couteau sur le tour pour faciliter le démoulage) et faire refroidir le gâteau sur une volette.

 

Découper en tranches (oui .. parce que … entier ça fait quand même une très grosse part !!)
Ce gâteau est parfait avec tout ce qui ressemble de près ou de loin à un yaourt … et comme il est très peu sucré il peut facilement sympathiser avec une bonne petite confiture … humm … pour moi ça sera «framboise» !
La version «café gourmand» avec un Cappuccino bien mousseux sera parfaite pour un plan «Cocooning» devant un épisode de «How I met your mother».

Edit: il semblerait qu’il puisse avoir des problèmes de cuisson en fonction du four utilisé (cf les commentaires). Sylkien a réalisé la cuisson du Cotton Cake dans un four à chaleur tournante.

Verdict ?

On clic sur la galerie pour voir les étapes de la recette !!

23 commentaires
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  • je vais essayer toutdesuite, ça va occuper les nains en plus !

    noun (il y a 12 années)

  • Ça donne envie ! Je testerai certainement même si j’ai un peu peur de loupé l’aspect soufflé…

    Steph (il y a 12 années)

  • as-tu essayé en remplaçant la farine par de la fécule de pomme de terre ?

    peekaboo (il y a 12 années)

  • toutes ces petites recettes me donnent très envie ! Bon va falloir tester tout ça ! Merci pour toutes ces recettes

    Amandine (il y a 12 années)

  • Ouah, ça a l’air trop bon! Je vais essayer ça ce week-end, peut-être en guise de tresse du dimanche.
    Et pendant que j’y suis, j’adore ton nouveau blog! :) J’aime vraiment ce concept et c’est très sympa de nous faire partager tes passions! Merci!

    Aline (il y a 12 années)

  • Tes photos sont superbes :) (comme toujours)
    La recette et tes conseils sont parfaits, j’ai réussi du premier coup !
    Tu as bien fait de prévenir de ne pas ouvrir le four, car c’est diablement tentant ;)
    J’ai goûté, c’est vraiment à se damner ! Et il est bien difficile de s’arrêter à une seule part…
    Concernant le côté sucré, avec les doses indiquées, je trouve que le cotton cake se suffit très bien à lui-même (sachant que je suis un bec sucré à l’origine).
    Mh, c’est mon nouveau gâteau préféré :)
    Merci ♥

    Acr0 (il y a 12 années)

  • et voilà!
    ai testé la recette ce w-e!
    bon d’abord le gateau est délicieux!!!!!
    on dirait un pti nuage…
    Par contre la cuisson fût catastrophique…j’ai suivi scrupuleusement la recette mais malheureusement il n’était pas cuit! j’ai dû le sortir du bain-marie et le faire cuire 1/2h de plus à 180° en vérifiant toutes les 10 minutes, pour ne pas le crâmer.
    An final, le contour est un peu plus cuit mais le tout reste très très moelleux et bon!
    Merciiiiiiiiiiii

    lili (il y a 12 années)

  • Mmmh, une autre personne à eu ce problème de cuisson également… Je pense que certain type de four (chaleur tournante ou pas par exemple) doit modifier le systeme de cuisson au bain-marie !! Merci pour ton commentaire en tout cas !! :)

    yrgane (il y a 12 années)

  • oui je pense bien qu’en fonction du four ça change tout! :-)
    je le referais, ça c’est sûr et je le laisserais cuire plus longtemps, parce qu’il est vraiment très légé et bon!
    Merci à toi pour ton super blog, recettes et photos! c’est difficile de résister ;-)
    prochain essai: les crèmes au Grand Marnier…Miam…

    lili (il y a 12 années)

  • Merci pour cette recette !
    ça m’a fait très envie et on s’est lancée dans l’aventure avec une amie ce weekend … malheureusement ce fut une catastrophe !! En effet je pense que tous les fours ne sont pas adaptés, moi j’ai un four qui fait four-micro-onde et four chaleur tournante.
    Résultat chez moi : le gâteau n’a pas gonflé, et plus de la moitié était encore liquide quand on l’a sorti ! Un désastre, on était bien triste car on s’était pourtant appliquée ! Je ré-essayerais chez quelqu’un qui a un vrai four !
    M’enfin on a bien rigolé, si tu veux voir les photos de notre bouilli, dis moi comment te les envoyer ! ;)

    Laurie (il y a 12 années)

  • ahah mince !!!! Tu peux m’envoyer les photos dans la rubrique A Propos via un petit mail :)

    yrgane (il y a 12 années)

  • Ça à l’air délicieux, vraiment. Il faut que je trouve un plat assez grand pour le bain marie et je teste ça illico presto. J’ai un mini four mais ça devrait faire l’affaire… En tout cas, merci pour la recette !

    Liz (il y a 12 années)

  • Testé et approuvé! Parfait au petit déjeuner! Merci

    Lili (il y a 12 années)

  • Tes photos sont trop jolies! Ça donne envie de venir prendre le goûter chez toi :)

    MadeleineMiranda (il y a 12 années)

  • Testé 2 fois, pas assez cuit 2 fois et remis au four mais une fois cuit, succès énorme!!!
    Accompagné de fraises-chantilly, il a été dévoré les 2 fois! Et maintenant il faut que je donne mes sources pour la recette!!
    Continuez bien les filles, c’est parfait, les photos sont géniales et ça donne envie de tester à chaque fois ;-)

    Sybille (il y a 12 années)

  • Testé,
    voici ce qui en résulte chez moi :
    Un goût d’oeuf/omelette, je pense que c’est dû à l’incorporation des jaunes d’oeufs à la préparation beurre-farine encore un peu chaud (?)
    Mon gâteau est très jaune par rapport au tien, j’ai renversé un petit peu de blanc quand je le battais..
    Et j’ai toujours du mal à bien incorporer les blancs sans les casser, je n’ai pas de bulles d’air aussi grosses que les tiennes dans la texture de mon cake, dommage !
    Mais il en reste pas moins délicieux ! ^^
    Merci de cette recette que je ne connaissais pas du tout (:

    Je t’envoie les liens de mes photos :
    http://img855.imageshack.us/img855/3612/cottoncakejpgeffected.png
    http://img215.imageshack.us/img215/3470/cottoncake2jpgeffected.png

    lou. (il y a 12 années)

  • Super !! :) Merci beaucoup !

    yrgane (il y a 12 années)

  • En général on ne fait pas de bain-marie avec la chaleur tournante… Celle-ci brasse l’air humide et freine la cuisson, l’humidité ambiante pénétrant dans la préparation, c’est pourquoi en général on couvre les préparation qui cuisent au bain-marie… Essayez de cuire avec la convection naturelle, vous aurez un bien meilleur résultat, ou dans un moule en silicone qui n’a pas besoin de bain-marie pour conserver le moelleux.

    Pascale (il y a 12 années)

  • Coucou Yrgane ! J’ai donc testé ta recette, alors comme beaucoup, quand j’ai mis en mode chaleur tournante, ça a été une catastrophe, pas assez cuit, limite omelette. Et puis j’ai une amie qui m’a dit de passer à un mode où la chaleur vient du haut et du bas, qui apparement est un mode exprès pour les gâteaux. Donc pour ceux qui ont un four à chaleur tournante, vous avez probablement un mode qui permet à la chaleur de venir d’en haut et d’en bas. Mettez ce mode, placer votre moule dans un autre moule avec juste un FOND d’eau, et laisser cuir doucement à 160 degré pendant 1h10 sans ouvrir le four. Ne vous inquiétez pas, il y a peu de chance que vous cramiez votre gateau (à moins d’avoir un four super-puissant) et vous le verrez bien gonfler !
    Et voici ce que ça a donné pour moi :
    http://40.media.tumblr.com/7ce064c178a141fe43ee933470320fb4/tumblr_o657tw7DaE1u5r4jmo1_1280.png
    Extrêmement moelleux, léger ! Merci Yrgane !

    Mathilde (il y a 8 années)

  • AH SUPER CHOUETTE ! Merci Mathilde pour ton commentaire !! <3

    yrgane (il y a 8 années)

  • je viens de découvrir ce site. Les recettes semblent bien expliquées sans blablabla qui rallonge inutilement les recettes habituellement. De plus il y a des commentaires rigolos.
    Une belle découverte pour moi

    athenais (il y a 7 années)

  • Merci beaucoup (:

    yrgane (il y a 7 années)

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