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Tourte aux poireaux & jambon fumé
Posté par yrgane, le lundi 27 février à 18h26
Matériel :
Casserole
Moule à tourte de 24 cm
Balance de cuisine
Saladier
Fouet, fourchette.
Rouleau à Pâtisserie
Four préchauffé 180°
Ingrédients:
*Pour la pâte :
Farine 210 g
Beurre 100 g
Sel 5g
Eau 65 ml
*Pour la garniture :
oeufs 3
Crème fleurette 200 ml
Lait entier 200 ml
Tranches de jambon fumé 2
Gouda jeune râpé 80 g
Poireaux 3
Huile d’olive 30 ml
Assaisonnement: Sel / Poivre /
2 gousses d’ail pelées et pressées /
1 c à soupe de Ciboulette hachée
Etape 1 : La pâte
Mélanger le beurre, la farine et le sel avec les mains (on obtient une consistance sableuse) puis ajouter l’eau et former une boule sans trop travailler la pâte pour éviter qu’elle durcisse. Laisser reposer au réfrigérateur.
Etape 2 : L’appareil à tourte
Fouetter les oeufs, la crème, le lait et l’assaisonnement dans un saladier.
Laisser reposer ce mélange à couvert au réfrigérateur (idéalement pendant une demi-journée ou une nuit pour que le mélange s’imprègne des arômes)
Etape 3 : La compote de poireaux
Enlever les têtes et les parties vertes des poireaux ainsi que la 1ère feuille, puis les couper en tranches de 1cm env. Faire tremper dans de l’eau froide pour les nettoyer.
Faire chauffer l’huile d’olive dans la casserole, ajouter les poireaux coupés et assaisonnés de sel et de poivre selon votre convenance… laisser «compoter» à couvert sur feu moyen en remuant de temps en temps (le couvercle permet de maintenir une humidité suffisante par condensation : les poireaux gardent ainsi leur moelleux ) … il faut compter environ 20 mn de cuisson. Laisser refroidir.
Etape 4: L’assemblage final
Etaler la pâte et garnir le moule. Et comme il reste toujours un peu de pâte alors … on en profite pour se lâcher sur la déco … !!
Piquer la pâte avec une fourchette.
Tapisser le fond de pâte avec le gouda râpé, ajouter la compote de poireaux en mélangeant légèrement les 2 couches avec la fourchette … puis le jambon fumé coupé grossièrement.
Terminer en versant le mélange de l’étape 2 (s’aider de la fourchette pour que le liquide se répartisse jusqu’au fond).
Et hop … direction le four … au bout de 25 mn, éteindre le four et laisser la tourte finir doucement sa cuisson porte fermée. Cela permet d’arrêter la coloration de la pâte tout en terminant de cuire l’intérieur de la garniture qui est très épaisse.
A moins d’avoir un penchant pour les tourtes «raplaplates» … éviter absolument d’utiliser un moule trop grand … l’intérêt de ce genre de recette, c’est justement l’épaisseur de la garniture … alors 24 cm … comment dire … c’est la bonne taille !
A déguster chaude, tiède, froide … just as you like !
Clic sur la galerie en dessous pour voir les photos des différentes étapes.
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J’adore l’idée des petites feuilles sur le côté de la tourte ! Ca donne vraiment un effet » mignon » Ca a l’air bon en tout cas ! Miam !
Mmmh ça a vraiment l’air super bon *u* Je vais tester d’ici la fin de la semaine.
Hum cela m’a l’air bien bon. Je vais rester cette recette tres vite. Super mignon les rebords de tarte en forme de feuilles.
rhooooooooo Merci Yrgane ! Je la ferai dès ce we ! Juste une petite suggestion : ce serait sympa pour les recettes notamment qu’il y ait un format PDF ou Imprimer (je viens de l’imprimer mais la mise en page n’est pas top).
Bon la tourte c’est une chose, mais le décor … whaaaaaa ça tabasse!
Désolé pour le « bis » … les emportes pièces… une adresse? je suis sure qu’il en existe plein d’autres en plus ^^ *a le cerveau qui fait des bulles*
waouh j’adore la déco « feuilles » excellente idée!!!
J’ai testé ta recette c’est juste délicieux! Merci de l’avoir partagé et super déco!
Je l’ai testé et c’était très bon, merci
Une petite adresse pour les emporte-pièces? Je trouve que ça habille un plat « familial » avec classe, j’aime beaucoup.
J’en ai justement fait une presque pareille, lundi dernier, mais à la place du jambon fumé, j’avais du saumon fumé (en mettant directement les tranches sur les poireaux fondus), et c’était bien bon!
La déco « petites feuilles » est vraiment chouette, et les photos, trop bien elles aussi, bravo!
Elle est explosive, un pure délice alors allez tous dans votre cuisine et commencer cette recette
U-U bon appétit !!
(ça à l’air très bon tout ça ;))
Pour ma part, lorsque je fais ce type de recette, je fais précuire ma pâte au four (environs 10 minutes) à vide. Ça permet de la garder croquante et de ne pas la ramollir avec la préparation liquide. Et du coup, quand tu coupes les parts ça ne se défait pas!
C’est beau !! Depuis que j’ai vu cette recette les ccokies cutters m’obsédaient je n’ai pas pu résister : p
Je vais essayer cette recette ce week-end ! par contre question technique tu l’étales sur à peu près combien d’épaisseur la pâte ?
Merci !
Superbe idée le motif sur le rebords d’une tarte, je suis ton blog depuis peu et j’ai été séduite par ce mélange dessin/cuisine/design qui sont aussi pour moi des passions. ps: ou as tut trouvé ces si jolis emporte-pièce?